PICUALIA Primer Día de Cosecha 500ml PICUAL (unidad)

La despensa natural de un olivar vivo a través de las estaciones. Durante este pequeño “paseo” por el olivar, vamos a dejar de mirar a las plantas que crecen de forma espontánea en mitad de las camadas como broza o malas hierbas, más allá del beneficio que supone mantener las cubiertas vegetales como técnica de cultivo y manejo del olivar, nosotros, nos vamos a acercar a este medio como recolectores, en busca de esas plantas con valor gastronómico sinónimo de historia, identidad y pertenencia, que han quedado fijadas a nuestra memoria colectiva con el sabor de un puchero, el aroma de un aliño o la calidez de una infusión.

La estacionalidad es una variable muy importante a tener en cuenta. A diferencia del supermercado, donde la temporalidad se ha desdibujado, nosotros como recolectores, vivimos sujetos al ciclo natural de la tierra. Cada especie tiene una ventana de oportunidad, a veces de apenas unas semanas, en las que sus propiedades, sabor, textura o aroma alcanzan su punto óptimo.

La abundancia repentina y efímera nos obligará a gestionar el exceso con rapidez. Esta necesidad fue la impulsora del desarrollo de la tecnología de la conservación, donde el aceite de oliva siempre ha estado muy presente. Coje el calendario, vamos a volver a mirar el paisaje con hambre.