Aceites tempranos vs aceites maduros: ¿cuál es la diferencia?

¿Qué son los aceites tempranos y por qué deberías elegirlos?

En el mundo del aceite de oliva virgen extra (AOVE), no todos los aceites son iguales. Existen diferentes tipos según el momento de recolección de la aceituna, y uno de los más valorados por los amantes del buen aceite es el aceite temprano. Hoy te explicamos qué son los aceites tempranos, por qué se obtienen menos litros que de aceitunas maduras, y por qué deberías considerar incorporarlos a tu cocina.

Aceites tempranos vs aceites maduros: ¿cuál es la diferencia?

La diferencia principal entre un aceite temprano y uno maduro radica en el estado de maduración de la aceituna al momento de la recolección:

• Aceites tempranos (15%): se obtienen de aceitunas verdes, recolectadas al inicio de la campaña. Son más difíciles de extraer, y de cada 100 kg de aceitunas solo se obtienen 15 litros de aceite.

• Aceites maduros (30%): provienen de aceitunas más maduras, recolectadas en fases más avanzadas. En este caso, la extracción es más eficiente: se obtienen 30 litros de aceite por cada 100 kg de aceitunas.

Menor rendimiento, mayor calidad

Aunque a simple vista parece que los aceites maduros son más rentables, la realidad es que los aceites tempranos tienen una calidad superior:

• Mayor concentración de polifenoles y antioxidantes naturales, beneficiosos para la salud.

• Sabor más intenso, afrutado y equilibrado, ideal para disfrutar en crudo.

• Mejor conservación gracias a su menor grado de acidez y mayor estabilidad.

Es decir, aunque se produce menos cantidad, lo que se obtiene es un producto premium, muy valorado por su sabor, aroma y propiedades saludables.

El oro verde más puro está en Casa del Aceite

En LA CASA DEL ACEITE, nos enorgullece ofrecer una selección exclusiva de aceites tempranos de cosecha temprana, prensados en frío y con procesos 100% naturales. Trabajamos directamente con productores que cuidan cada detalle desde el olivo hasta el embotellado.

Nuestros aceites tempranos no solo realzan cualquier plato, sino que además son una fuente de salud y placer gastronómico.